নগরে হরেক রকম শীতের পিঠার স্বাদ ভাপা ও চিতই পিঠা জনপ্রিয়

পারভীন বেগম
ঋতুর পালাবদলে কুয়াশার চাদর মুড়ি দিয়ে আবারও চলে এলো শীতকাল। যদিও নগর জীবনে তখন পর্যন্ত শীত খুব একটা অনুভূত না হলেও মৃদু শীতল হাওয়া এরই মধ্যে শীতের আমেজ সৃষ্টি করেছে। সাধারণত শীতের এই আমেজকে ভিন্ন মাত্রা দান করে শীতের পিঠা। শীতের আগমন ঘটবে আর ভাপা পিঠার আসর বসবে না তা কি হয়? তাই তো শীতের শুরুতেই নগরীর বিভিন্ন ফুটপাতে জমে উঠেছে ভাপা পিঠা বিক্রির আসর। এছাড়া নগরীর ফুটপাত গুলোতে বিভিন্ন ভ্রাম্যমাণ পিঠার দোকান বসতে দেখা যায়। সারাদিনই নগরীর মোড়ে মোড়ে পিঠা বিক্রি হলেও বিশেষ করে সন্ধ্যার সময় এই পিঠার চাহিদা বেশি থাকে।
প্রতিদিন সন্ধ্যা থেকে রাত পর্যন্ত চলছে পিঠা বিক্রি ও খাওয়ার পালা। কারণ শীতের সকালে বা সন্ধ্যায় গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠার যে স্বাদ সেটা অন্য সময় পাওয়া যায় না। এসব দোকানে প্রতি পিস ভাপা পিঠা ৫ টাকা থেকে ১০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে। এছাড়া কোন কোন যায়গায় ১৫ টাকায় বিক্রি হয় স্পেশাল ভাপা পিঠা। আর শীতে যত রকমেরই পিঠা তৈরি হোক না কেনো ভাপা পিঠার সাথে অন্য কোন পিঠার তুলনাই হয় না। এই পিঠা বিক্রি করেই শীতের সময় অনেকে সংসার চালান। গ্রামের মতো প্রতিটি বাড়িতে বাড়িতে না হলেও শহরের বিভিন্ন মোড়ে মোড়ে দোকান নিয়ে বসে পড়েছেন মৌসুমী পিঠা ব্যবসায়ীরা। অনেকেই মৌসুমী এই ব্যবসার সাথে জড়িয়ে পড়েছেন। তেমন একটা পুঁজি লাগে না বলে সহজেই এ ব্যবসা শুরু করেন অনেকেই।
শীতের পিঠার সাথে বাঙালির সম্পর্ক চিরন্তন। এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। তা ছাড়া শীতের পিঠা ছাড়া শীত পূর্ণতা পায় না। নগর জীবনের কর্মব্যস্থতায় ঘরে পিঠা বানানোর সময় সুযোগ হয়ে ওঠে না, এ কারণে পিঠার দোকানকে বেছে নেন অনেকে। বাংলাদেশে প্রায় ১৫০ রকমের শীতের পিঠা রয়েছে। যদিও এর ভেতর ভাপা পিঠা, চিতই পিঠা, রস পিঠা, নকশী পিঠা, পাঠিসাপটা পিঠা, দোল পিঠা, পান পিঠা, চাপড়ি পিঠা, ডিম চিতই পিঠা, চন্দ্রপুলি, ক্ষীরপুলি, ছানাবড়া, নারকেল মুড়িসহ ৩০ রকমের পিঠাই বেশি বানানো হয়। এগুলোর মধ্যে ভাপা এবং চিতই পিঠা বেশি জনপ্রিয়।
শীতকে কেন্দ্র করে প্রতি বছর দেশের বিভিন্ন জায়গায় বসে ভ্রাম্যমান পিঠার দোকান। সিলেট শহরও তার ব্যতিক্রম নয়, নগরীর বিভিন্ন এলাকায় জিন্দাবাজার, আম্বরখানা, চৌহাট্টা, সোবহানীঘাট, বন্দরবাজার, শাহজালাল দরগা গেইট বিভিন্ন রকম সুস্বাদু পিঠার পসরা সাজিয়ে বসেছেন বিক্রেতারা। সোবহানীঘাট কাঁচা বাজারের সামনে পিঠা বিক্রি করেন আমির ইসলাম। পিঠা বিক্রি সম্পর্কে তার কাছে জানতে চাইলে তিনি তৃপ্তির হাসি দিয়ে বলেন বিক্রি বেশ ভালো। শীত তো এখনো সেভাবে পড়েনি, পড়লে বিক্রি আরো বাড়বে। গুড়ের সাথে আটা বা ময়দা মিশিয়ে তৈরি করা হচ্ছে ভাপা পিঠা, ডুবা পিঠা, পাঠিসাপটা, গুলাগুলি, পিঠা পুলি, চই পিঠা, মেড়া পিঠা, চিতই পিঠা ও চিংড়ি বড়ার মতো বিভিন্ন দেশীয় পিঠা।
শহরের বিভিন্ন ফুটপাতে বসে মাটির একাধিক চুলোয় লাকড়ি পুড়িয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা হরেক রকমের পিঠা তৈরি ও বিক্রি করেন আমির ইসলামের মতো অনেকেই। পিঠা প্রেমিক মানুষ শীতের পিঠার স্বাদ গ্রহণ করতে ফুটপাতের এসব পিঠার দোকানে প্রতিদিনই ভিড় জমাচ্ছেন অনেকেই পিঠার দোকানের চুলার পাশে বসেই গরম পিঠা খাওয়াকে রেওয়াজে পরিণত করেছেন। অনেক পরিবারের চাহিদা মেটাতে পিঠা ক্রয় করে বাসায় নিয়ে যাচ্ছেন। এছাড়া সন্ধ্যার পর ব্যবসা প্রতিষ্ঠান, অফিস, দোকান, ক্লাব, আড্ডায়ও পিঠার আয়োজন লক্ষ্য করা গেছে। তবে শ্রমজীবী রিকশাচালক, বাস ও ট্রাকচালক, শ্রমিকসহ অভিজাত শ্রেণির লোকজনের কাছে অত্যন্ত প্রিয় খাবার শীতের পিঠা। ব্যবসায়ীরা বেকারত্ব দূরীকরণ ও অর্থনৈতিকভাবে লাভবান হওয়ার পাশাপাশি তারা লালন করছেন দেশীয় এ সংস্কৃতি। পাশ্চাত্যের হাওয়ায় গা ভাসিয়ে শহুরে লোকজন ফিজা-কেক-মোগলাইসহ বিভিন্ন তৈলাক্ত ও ক্ষতিকর খাবারের বদলে দেশের চিরচেনা চালের গুড়া-আটা-ময়দা নারকেল ও গুড়ের তৈরি পিঠা ব্যবসা এখন জমজমাট।
দক্ষিণ সুরমা বাবনা মোড়ে শীতের পিঠা বিক্রেতা করিম মিয়ার দোকান থেকে প্রায়ই পরিবারের জন্য পিঠা কিনে নিয়ে যান বেসরকারী চাকুরীজীবি বাহার উদ্দিন। দোকান থেকে পিঠা ক্রয়ের কারণ জানতে চাইলে তিনি বলেন, চাকুরির কারণে সকাল থেকে বিকাল পর্যন্ত দোকানে থাকতে হয়। বাসায় ফিরতে ফিরতে রাত হয়ে যায়। সময়ের অভাবে তাই দোকান থেকে কিনে খাই। তবে শীতের ছুটিতে গ্রামে গেলে পরিবারের সবার সাথে মিলে শীতের পিঠা বানিয়ে খাই। পিঠার দাম সহনীয় কি না প্রশ্ন করলে তিনি উত্তরটা এভাবে দেন, ফুটপাত থেকে কিনলে একরকম দাম, আর বড় সাজানো গোছানো রেস্টুরেন্ট থেকে কিনলে আরেক রকম দাম। তাই ধরুন এখানে ভাপা পিঠা ৫/১০ টাকা, কিন্তু ওখানে সেটা বেড়ে ১৫/২০ টাকা। দোকান ভেদে বাড়ে কমে। যদিও ফুটপাতের খাবার খাওয়া ঠিক নয়। তবুও দামে সস্তা হওয়ার কারণে খেতে হচ্ছে। দিনের বেলা পিঠা খুব একটা বিক্রি না হলেও সন্ধ্যার পর সাধারণ মানুষের ভিড় দেখা যায় দোকানগুলোতে। ব্যস্ততার কারণে যারা এখনো শীতের পিঠার স্বাদ নিতে পারেননি তারা সময় করে একবার ঢুঁ মেরে আসতে পারেন পিঠার দোকানে। সাধ্যের মধ্যে পছন্দের শীতের পিঠার স্বাদ নিতে পারবেন এখানে।
দোকানগুলোতে দেখা যায় পিঠা পাগল লোকজনদের উপচে পড়া ভিড়। বিক্রেতারাও আনন্দের সাথে ভাপা পিঠা বিক্রি করছেন। নগরীর কোর্ট পয়েন্টে, বন্দরবাজার, জিন্দাবাজার, চৌহাট্রা, দক্ষিণ সুরমা কদমতলী, বাস স্ট্যান্ডে, রেল স্টেশন, বাবনা মোড়, মদিনা মার্কেট, পাঠানটুলা, সুবিদবাজার, আম্বারখানা, লালাবাজার, কাজিরবাজার, জিতু মিয়ার পয়েন্ট, রিকাবীবাজার, ওসমানী মেডিকেল রোডসহ নগরীর বিভিন্ন পাড়া-মহল্লায় ঘুরে অলিগলির মুখে এই পিঠার দোকান দেখা যায়।
নগরীর বন্দরবাজার এলাকা ঘুরে পিঠা বিক্রেতাদের সাথে কথা বলে জানা যায়- তাই মৌসুমি এই পিঠার প্রতি অনেকের বেশ আগ্রহও দেখা যায়। বছরের সাময়িক সময়ের এই পিঠার বাজার এখন থেকেই জমে উঠেছে, মূলত সকাল ও সন্ধ্যায় পিঠা বিক্রি হলেও বিশেষ করে সন্ধ্যার সময় এই পিঠার চাহিদা বেশি থাকে বলেও জানান বিক্রেতারা।
বন্দরবাজার এলাকার পিঠা বিক্রেতা স্বপন তালুকদার জানান, প্রতি বছরের ন্যায় এ বছরও রয়েছে ক্রেতার ভিড় কম। আস্থে আস্থে ক্রেতার ভিড় ভাড়ছে। এতে আয় রোজ-গারও হচ্ছে ভালো। তিনি আরও জানান, যেহেতু ভাপা পিঠার ব্যবসা শীতকালে ছাড়া অন্য কোন ঋতুতে হয় না।
ক্রেতা সুদাংশু বাবু সাথে কথা বললে তিনি জানান, শীত মানেই পিঠা খাওয়ার ধুম। তবে সেই পিঠা যদি হয় ভাপা পিঠা তাহলে তো কোন কথাই নেই। নিজেকে র্রিফ্রেশ করার জন্য দিনের শেষে বন্ধুদের নিয়ে সন্ধ্যায় আসি ভাপা পিঠা খেতে। এতে করে সবার মাঝে ভালো লাগা কাজ করে।

Sharing is caring!